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君威厨具为您分享：怎样掌握下碱量

如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，

一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，推车馒头蒸箱，面肥多，酵母菌易繁殖，舟山馒头蒸箱，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。

如果是酵母发面发好后即刻蒸制可不放碱。

现在很多人尤其是上班族常用酵母发面，此法简便

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